Proposta de otimização da gestão de estoque em um restaurante de médio porte de Governador Valadares

Abstract

O presente trabalho é fruto de um estudo desenvolvido em um restaurante à la carte de médio porte, localizado na cidade de Governador Valadares, no setor de estoques. Inicialmente, realizou-se um levantamento de informações fundamentais sobre o estoque através de entrevistas abertas, visitas ao local e observações. Com base nos dados coletados, identificouse que ocorriam perdas em vendas devido à falta de insumos em estoque, o que gerava insatisfação dos clientes e consequentemente prejuízos. Diante disso, o objetivo do estudo foi propor a otimização da gestão de estoque através da aplicação de ferramentas adequadas. Assim, elaborou-se uma revisão bibliográfica sobre o assunto abordado, seus conceitos, definições e ferramentas para escolher o método mais adequado e prosseguir o estudo. Como a variedade de insumos dos produtos oferecidos era muito extensa, foi preciso elaborar uma curva ABC a fim de classificar quais eram os produtos com maior perda de volume de vendas devido à falta de estoques. Através da classificação ABC ficou evidenciado que os produtos da cartela dos steaks eram os que apresentavam maior prejuízo, portanto foram coletadas informações necessárias para solucionar o problema através da introdução de novas ferramentas ao controle de estoque do restaurante, tais como estoque de segurança e ponto de ressuprimento. A aplicação do estudo contribuiu para evitar a falta dos insumos e assim aumentar a disponibilidade dos produtos, o estudo foi importante para que não ocorra ruptura de estoque, perda de lucratividade e a empresa ofereça um atendimento confiável ao cliente