Proposta de Layout para um restaurante do tipo self-service

Abstract

Este trabalho é resultado de um estudo realizado em um restaurante comercial do tipo self-service localizado na Zona da Mata Mineira. O estudo do arranjo físico busca auxiliar na melhor maneira de alocar os recursos e setores dentro da organização, o que traz dentre os diversos benefícios, uma minimização e otimização dos fluxos. A necessidade da elaboração de um projeto de arranjo físico para a organização se deu mediante a observação de alguns problemas apresentados na mesma, tais como cruzamento de fluxos, deslocamentos excessivos e áreas ociosas, que prejudicavam de alguma forma a eficiência da organização. Sendo assim, foi proposto um novo layout para a empresa, que buscasse reduzir as distâncias percorridas pelos clientes e utilizasse melhor a área da organização com o intuito de conseguir abranger uma maior quantidade de clientes. Para projetar o novo espaço físico foram utilizadas ferramentas destinadas ao planejamento de arranjo físico que contribuíram para a concepção do mesmo, além de ter sido realizada também medidas e coletas de dados in loco. As ferramentas utilizadas foram: Diagrama de Processo, Mapofluxograma e Diagrama de Afinidades. Posteriormente a aplicação das ferramentas, conseguiu-se propor um layout que alocasse novos setores e posicionasse os ambientes de forma a facilitar o funcionamento da organização. A partir da análise do layout proposto para a empresa foram verificadas possíveis melhorias, tais como uma redução dos fluxos de 41,62% para a distância 1; 36,78% para a distância 2; 40,01% para a distância 3; 52,54% para a distância 4 e 44,29% para a distância 5