Lean Manufacturing: identificação e análise de desperdícios no setor de produção em uma panificadora de Governador Valadares

Abstract

Este trabalho é resultado de um estudo realizado em uma panificadora de pequeno porte localizada na cidade de Governador Valadares, Minas Gerais. Na empresa em questão foi possível observar alguns desperdícios, principalmente no setor de produção, gerando atrasos, comprometendo a qualidade dos produtos, fazendo que alguns produtos fossem perdidos por excesso de produção, fatores que dificultavam a empresa ter vantagem competitiva. Diante disso percebeu-se que a aplicação do Lean Manufacturing, ou Produção Enxuta, cujo foco é a eliminação de qualquer forma de desperdício, seria importante para que a empresa passasse a se destacar no atual mercado. Foi feita uma revisão bibliográfica acerca dos conceitos da filosofia Lean e suas ferramentas, para auxiliar na execução do estudo de caso. A fim de identificar os desperdícios, elaborou-se o mapeamento do processo de fabricação do produto mais importante para a panificadora, que segundo a aplicação da Curva ABC foi o pão francês. Após essa etapa, os desperdícios foram analisados, e então, sugeriu-se propostas de melhoria através da aplicação de algumas ferramentas como o kanban, os 5 S e ajustes no arranjo físico do setor de produção. Dentre os resultados, com o arranjo físico proposto houve uma diminuição de 27% das distâncias percorridas pela matéria-prima no processamento do pão francês